HACCP significa Análisis de peligros y puntos críticos de control y está diseñado principalmente para identificar y minimizar los peligros en la producción de alimentos. En otras palabras, HACCP es un proceso en el que la seguridad alimentaria se aborda mediante el análisis y control de peligros biológicos y físicos. Es un estándar reconocido mundialmente para la seguridad alimentaria y proporciona una alta credibilidad a los clientes potenciales.

HACCP define para la prevención de peligros, no para la inspección del producto terminado, ayuda a proporcionar una guía a la organización sobre cómo analizar los peligros y cómo reducirlos o controlarlos para el consumo humano. El principal objetivo de HACCP es procesar y hacer que el producto sea seguro. El enfoque preventivo de HACCP ayuda a mejorar el sistema de gestión de alimentos, así como a mejorar el sistema de gestión de calidad.